金酒有多种风格，比如伦敦干、老汤姆、普利茅斯等，还有各种新式新酒。其中当属普利茅斯金酒最为神秘，因为只有一家。
金酒在英格兰落地生根，在各大主要城市形成各自略有差异的风格，在英格兰西南部的港口城市普利茅斯亦不例外。普利茅斯金酒相比伦敦干金酒显得更甜而且更为厚重；伦敦干金酒不一定只能在伦敦生产，而只有在普利茅斯城墙内生产的金酒才能叫做普利茅斯金酒。现在，普利茅斯只剩下一座金酒厂——Black Friars Distillery（黑袍修士蒸馏厂）。
普利茅斯金酒的风味和原料都属常规，橘属水果和杜松子的的气味强劲，口感柔和，带些涩和油性，令人愉悦。其草本原料：杜松子、香菜籽、橙皮、柠檬皮、小豆蔻、、当归、鸢尾根……没了。这和当今动不动就是抓个十几二十种草药入味的金酒比起来简直拿不出手。
不过普利茅斯金酒自带粉丝。它能延续至今不断香火盖是因为自身的细微特色独一无二。铁粉们认为普利茅斯作为一款经典金酒，其风味复杂程度及愉悦感超过伦敦干金酒，又不会像新式金酒那样风味转向太猛。因此即使近年来价格陡增，却依然物有所值。
普利茅斯金酒在20世纪初十分流行。Savoy鸡尾酒书中有23款金酒鸡尾酒都指明了用普利茅斯金酒。
普利茅斯金酒和Dry Martini的渊源也颇为深厚。不仅许多人认为它是Martini的首选金酒，且据说首个被记载的Dry Martini配方用的是普利茅斯金酒。普利茅斯+Noilly Prat味美思更是堪称绝配。若再加入苦精，则成为The Marguerite，Dry Martini的前身。
若用苦精替代味美思和普利茅斯搭配，就是马提尼的替代品：The Pink Gin。由于过去水手用苦精治愈航海时的胃部不适，继而将金酒和苦精混在一起使之更易入口，久而久之遍流行开来。
普利茅斯金酒还很适合做Gin & Tonic。有些新式金酒风味特性与青柠搭配起来并不那么好，普利茅斯金酒与青柠则是天生一对。若加一些苦精，则是很好的Pink Plymouth Gin & Tonic。
作为港口城市的普利茅斯经常是是前往新世界的清教徒在前途未卜的远航前休憩和修整的最后一站，于是1431这里建立了一座道明会修道院（道明会修士均身着黑袍），直至1793年成为Coates and Co.公司名下的蒸馏厂。
这段历史可见于酒瓶的设计。普利茅斯的瓶身上有两个显著的标记，一个是象征移民大美利坚的“五月花”号帆船，酒厂的人喜欢说，“When Mayflower no longer sails on gin”（瓶中液面低于帆船底部时），你就该去再买一瓶存着了；另一个标记是黑袍修士，代表了酒厂修道院的历史。酒厂俗语说：“when his feet are dry, it’s time to buy！（即瓶里的酒到了修士的脚下时，就该再买一瓶了！）”
最近20年，普利茅斯金酒的酒瓶经过三次设计。1998年的设计是普通的圆柱形；2006年的设计大变样，用装饰艺术风格的直线和切面完全取代原来的设计，却没有获得普遍认同；2012年的设计回归经典形状，泛着淡淡的绿色，感觉这才是它应有的样子。
普利茅斯不仅是重要港口城市，也曾经是皇家海军造船厂所在地。18世纪，普利茅斯金酒深受英国海军喜爱，甚至成为海军军需品。二战后海军与金酒的关系很快告一段落，但新入列的战舰仍然会接收普利茅斯的“入列套装（Commissioning Kit）”，据说这是个装有金酒、汤力水、苦精、酒杯和信号旗（舰长可以向访客挥舞信号旗，招呼他们一起来喝酒）的木箱。现在，酒厂也出品一款高度数的“海军强度（Navy Strength）”金酒。