在二十世纪的酒馆里，昏黄的灯光下，人声逐渐嘈杂，酒保们摩肩接踵，交谈声·音乐声绘制成一谱独特的协奏曲；酒鬼们听着音乐，大口地喝着Martini，这画面即便放到二十一世纪也会让人觉得是件酷到不行的事。在现代都市下的酒馆里，不免能看到老饕们操着一口英伦范发音点着一杯Martini，从詹姆士邦德到王牌特工，这款鸡尾酒更像是时代的缩影跟随着我们。
如果你问我Martini的原始版本到底应该是什么样子，或许我没办法给到你准确的答案，因为这款鸡尾酒即便到了现在也没有准确的出处。但是随着时代的变更，这款鸡尾酒也在不断地变化。无论是stir 还是 shake，4：1还是6：1的比例，金酒还是伏特加，柠檬皮还是橄榄，加还是不加苦酊，用哪种味美思等等，Martini就像时尚博主手中的服饰，总能找到一种属于你的搭配方法。
也正是如此，Martini已经发展成了一个庞大的家族，其实不管是浓郁橄榄风味的Dirty Martini，还是咖啡风味的Espresso Martini，又或是洋葱风味的Gibson；Martini更像是我们饮酒方式的一个代名词。
为什么能这么说，主要是因为Martini的结构简单且纯粹——主要以GIN & VERMOUTH两种基酒构成。数字化媒体时代，相信你一定在网络上看到过：“这是一款检验调酒师技法的鸡尾酒”；的确越是简单·纯粹想要完美的呈现出来就越是需要扎实的功底。但如果说一定要符合你的口味，这恐怕不能一概而论。
也正如刚刚所说，Martini的口感主要来自GIN & VERMOUTH，如果没有特别的要求，调酒师一般会默认去做一杯传统而经典的Martini，在不了解你口感的偏好时，调酒师一般会按照常规的方式去呈现这款鸡尾酒。这也就导致了口味对于你来说“或轻·或重”的结果，但这仅仅只是口味方面。如果你喝到一杯刺激感极强，入口便是金酒的强劲风味或者是味美思的风味占具味道核心，那这绝不是一杯Martini应该有的样子。
这可能是很多人对于Martini的误区，虽说它的标签是一杯烈性鸡尾酒，但当真正喝起来却正好相反。纯净，剔透的外表或许不及很多外观浮夸的鸡尾酒那般具有冲击力。但当你喝上一口，如水一般清澈的口感，会迅速让你进入状态，酒液本身通透圆润的口感顺着口腔直至喉咙，不会感觉到丝毫刺激，而回味上淡淡的杜松子香气与味美思特有的风味交织在一起，在口腔中久久不散。
这才是一杯传统Martini的真正口感，Dry Martini也同样如此。值得一提的是，这里的Dry虽说英文直译是“干”的意思，但在这里所表示的更多是酒体纯净度更高，金酒的味道更为纯粹。
近几年随着鸡尾酒文化慢慢普及，我们能接触的基酒也越来越多，不少老饕在喝Martini也会挑选自己中意的Base，但在挑选Base酒之前，首先我们需要了解构成Martini的GIN和VERMOUTH都有哪些种类。
蒸馏金（Distilled Gin）伦敦干金（London Dry Gin）这两者最大的区别在于二次蒸馏后是否可以加入香料。伦敦干金在酿制过程中先将杜松子等香料与基酒一起进行壶式蒸馏，二次蒸馏后就不再加入其它风味物质，而蒸馏金酒则可以在二次蒸馏后加入其它物质（如玫瑰花瓣和黄瓜等）进行调味。
老汤姆金（Old Tom Gin）传闻在金酒狂热时期，有人在杂货店门上安了一个黑猫木雕，路人只要把钱投到猫的嘴里，金酒就会从猫爪里流出来。由于当时金酒制作的工艺远没现在成熟，品牌为了改善金酒口感会向其中增加糖分，于是这种带有甜味的金酒就被称为老汤姆金（Old Tom Gin）
普利茅斯金（Plymouth Gin）金酒在英格兰落地生根，在各大主要城市形成各自略有差异的风格，在英格兰西南部的港口城市普利茅斯亦不例外。普利茅斯金酒相比伦敦干金酒显得更甜而且更为厚重；伦敦干金酒不一定只能在伦敦生产，而只有在普利茅斯城墙内生产的金酒才能叫做普利茅斯金酒。现在，普利茅斯只剩下一座金酒厂——Black Friars Distillery（黑袍修士蒸馏厂）。因此可以说，现在普利茅斯金酒既是一种风格，也是一种受保护的地理标识，还是一个品牌（酒厂）。普利茅斯金酒的风味和原料都属常规，橘属水果和杜松子的的气味强劲，口感柔和，带些涩和油性，令人愉悦。
它和普利茅斯金酒是世界上唯二的两款根据地理符号命名的金酒款式，同时它也是受欧盟法规保护的金酒，也就是说，任何人都不能擅自蒸馏XORIGUER金酒
它必须是由葡萄酿制的乙醇、含量在7%-9%之间的杜松子和蒸馏水三样东西蒸馏而成，不得添加任何其他香料或香料提取物。
同时，它是在拥有200年历史的铜质蒸馏器中进行相对原始的柴火式蒸馏，每批只能产出700公升的成品，是非常难得的小批量金酒之一。
这就导致它的味道非常独特，虽然不能添加任何香料提取物，但MAHON GIN的口感并不如伦敦干金酒一样偏重杜松子的香味，反而是极为丰富和馥郁的。
荷式金（Genever）荷兰金酒作为金酒的“鼻祖”，在金酒中占据非常重要的地位，即使是现在酿造的荷兰金酒，也保持着当初的风格特色。荷兰金酒所采用的原料大都为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，糖化发酵之后，经过3次蒸馏而成，在此过程中还会加入糖分。所以荷兰金酒颜色清亮，口感香醇，香气突出。
Rosso/Rouge/Sweet，又叫Italy Vermouth顾名思义，最早起源于意大利。事实上，现在大部分的味美思品牌，仍出自意大利。颜色红（来自于焦糖，不是指用红酒制作），微苦偏甜。
Dry，又叫French Vermouth最早起源于法国。所以有的味美思牌子上还会注明 classic french什么的，用的葡萄种没记错的话应该是克莱雷和另外一种葡萄。味道上偏干（不甜）会有橘皮，豆蔻等味道。
Bianco/Blanc出现的时间要比前两者晚，在口味上也是介于二者之间。你会发现我并没有细致的表述口感上的差异，简单来说，因为base的不同，加入成分的不同，每个品牌在不同口味vermouth上也会有不同的差异。
的确，现如今在我们挑选Base时有很多种选择，一方面取决于我们，而另一方面取决于调酒师自身对每款Base的理解和选用。就比如，在我们想要为Dry Martini选用Base时，要明确一个逻辑——为了让口感更为纯粹，我们要选择伦敦干金（London Dry Gin）并非其他品类的金酒。我们选用了波德士金酒（BOODLES GIN）,它的口感更为柔和，风味也并不是那么突出，很平衡；所以在搭配味美思的时候，我们选用了比较有特点的园林（La Quintinye Dry Vermouth），希望味美思的风味能更为直接，这也能更好的在风味上辅助伦敦干金的清冽感。
其实Martini的平衡并非传统意义上的酸甜平衡，它更像是一种风味上的互补所带来的平衡感，以传统Martini为例，我们更希望强调它的风味，所以用到了普利茅斯金，相对于伦敦干金它有更多的柑橘风味和香料风味，使得整杯酒风味更为突出，口感上更为平衡。
Martini这款鸡尾酒即便到了现在依然韵味十足，它就像一匹千里马一直在等待赏识它的伯乐。把技法交给调酒师，如何选择还是要因人而异，至于如何找到适合自己的那款，或许多尝几次便能得到答案。