，虽然有一段不那么光彩的历史，但不可否认金酒芳香的味道，也是让它深陷黑暗漩涡中心的原因之一。李白写“五花马/千金裘/呼儿将出换美酒/与尔同销万古愁”，不是美酒，又何以销得万古愁呢？在金酒从荷兰流传到英国的路途中，也生出了不同类型的金酒，我们现在最常喝到的金酒，其实都是“伦敦干金酒（London Dry Gin）”。
在金酒流行于伦敦的19世纪，蒸馏工业大力发展，连续蒸馏器被发明出来，人们开始追求口感更加纯净的金酒，这时候的金酒变得更加清爽易饮，这也就是至今仍流行全球的伦敦干金酒（London Dry Gin）。而他的老爹荷兰genever使用单式蒸馏器制造，相比之下口感更加奔放粗糙。
今天简单科普下金酒的几种类型和市面上比较常见的厂牌，如果你看完了上篇的历史，再看完本篇，估计周围没人能和你对线金酒知识了。
荷兰传统金酒Genever使用铜制蒸馏器，使用麦芽、黑麦、玉米等谷物糖化发酵蒸馏后，在蒸馏酒液中加入杜松子等香料再一次进行蒸馏。
但其实德国制造的金酒有自己的一种风格——施泰因哈根（Steinhäger）。施泰因哈根是德国西北部的一个城市，在这里生产的金酒才叫做Steinhäger。Steinhäger特别之处在于，先让新鲜的含糖杜松子发酵，然后用单式蒸馏器制出杜松子蒸馏酒液，再以大米、麦芽制出谷物蒸馏酒后，与杜松子蒸馏酒液混合后再蒸馏而制成。
该酒的口感介于伦敦干金和荷兰Genever之间，特色是使用棕色的粗陶罐子灌装酒液。据说在19世纪下半叶，当地有二十多家酒厂生产Steinhäger，而现在只剩下两家酒厂在继续制造了。
老汤姆金酒是一个古老的金酒配方，在早期制作金酒技术还不成熟的时候，人们会在酒里加入糖份来掩盖瑕疵、柔和口感。因为通常会把酒放在一个猫型的贩卖机中，人们从猫嘴里投币后，酒液会从猫的脚里流出来，所以这种加了糖的金酒也被人称为老汤姆（tom≈猫）金酒。
另外值得一提的是，创始人的曾祖父James Burroughs正式如今金酒大厂Beefeater的创始人。
在伦敦干金酒风格下，有一种风格值得一提——Plymouth Gin。从1793年由Coates家族开始在英国的港口城市普利茅斯（Plymouth）制造的金酒。也因为是英国皇家海军的所在地，所以深受海军的喜爱，到1850年，酒厂每年向英国皇家海军提供超过1000桶杜松子酒。海军军官将其与安格斯苦精和酸橙汁混合，用于“提神药用”。
Plymouth金酒采铜壶蒸馏器蒸馏，使用的七种香料制造：杜松、芫荽、柠檬皮、甜橙皮、当归、鸢尾根和小豆蔻。在饮用时，会喝到悠长的柑橘香气。
1769年，Alexander Gordon在伦敦的南华克地区创立了自己的蒸馏厂。看着至今仍然风靡的哥顿金酒，可以说是靠创新成为赢家。在1924年，哥顿就成功推出了“Ready-to-Serve”的即饮型摇摇鸡尾酒，包括50/50、Martini这种热门酒款。到1962年，Gordon’s已成为世界上最畅销的金酒品牌。
据其制造商称，哥顿金酒经过三次蒸馏，并用杜松子、芫荽籽、当归根、甘草、鸢尾根、橙子和柠檬皮调味，但确切的配方自1769年以来一直是个秘密。
还有一个小细节，如果你看任何一瓶哥顿金酒的盖子，你都会发现一个野猪头。传说哥顿家族的一名成员在外出打猎时从野猪手中救下了苏格兰国王。从那时起，Alexander Gordon的祖先就在他们的徽章上佩戴了一个野猪头。
自创始人James Burrough在1863年生产处出一款金酒以来，必富达酒厂几经搬迁扩张，一直由Burrough家族管理。直到1987年出售给英国Whitbread，又在2005年被法国Pernod Ricard（保乐力加，该集团旗下还有百龄坛、芝华士、绝对伏特加、马爹利等七十余知名品牌）收购，到今天可以说是成为金酒制造商中最成功的厂牌之一了。
在最早（1895 年）的Beefeater制造配方中， 指定九种植物是必不可少的：杜松、当归根、当归种子、芫荽种子、甘草、杏仁、鸢尾根、塞维利亚橙皮和柠檬皮，这九种植物至今仍用于必富达金酒的制造中。
由Charles Tanqueray在1830年创立的蒸馏酒厂，摇酒壶形状的瓶子是他的标志性外观。
更加有噱头的是，这款流传近200年的金酒，制造配方至今仍然保密，据说全世界知道制造方法的只有6人。
添加利有两种畅销产品，除了经典版本，另一个是添加利十号（Tanqueray No.10）。添加利十号在传统的伦敦干金配方中做了口感上的升级，可以认为是经典款的高配版本，采用新鲜的整个葡萄柚、橙子、酸橙和洋甘菊花蒸馏而成，每一口都会带来新鲜的柑橘味。
亨利爵士（Hendrick’s）金酒的特色非常鲜明，就是在最后制造的时候加入了黄瓜和玫瑰精华，所以在饮用的时候非常柔和清爽，还带有隐约的花香。
这家名字里有“孟买”的金酒，其实是英格兰汉普郡的酿酒厂。孟买蓝宝石最具特色的就是他的宝石蓝色酒瓶了，在我还是小白的时候，一度以为这里面的酒也是蓝色的。
孟买蓝宝石的制造特色是同时选用来自全球的十种香料进行蒸馏，并用熏蒸的方式让香料的香气融入酒中。因为其经典干净的香气，孟买蓝宝石非常适合用来调制鸡尾酒。
此外有不少酒厂都在做具有自己个性的金酒，比如三得利的六（ROKU），制作时加入了具有日本特色的煎茶、樱花、柚子等；还有加入了茉莉花的中国风金酒Ginsea。
也有加入了水果、特殊香料的风味金酒（Flavored Gin），比如酒花、黑加仑、玫瑰，都可以制成风味金酒，它们会在保持金酒韵味的同时更加突出添加物的个性。